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豆腐乳的加工方法

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摘要豆腐乳有香豆腐(白、红豆腐乳)和臭豆腐两类。原料都是用含水量较低的老豆腐。下面介绍白、红豆腐乳的加工方法: 一、白豆腐乳:把老豆腐切成1厘米厚,3厘米见方的小方块。然后在事先准备好的篾席上或者笼屉内排好,上面盖层干净的纱布,放在阴凉潮湿的室内使其自然发酵。室内湿度为10℃左右时。

作者梁欣

机构地区郑州调味品厂

出处《河南农业》 1993年第1期31-31,共1页

关键词加工方法盖层自然发酵室内湿度提香制作工序繁殖方法那红中含

分类号 S [农业科学]

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河南农业

1993年第1期

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