利用葡萄残次果酿制发酵汁技术的研究

一、前言 葡萄发酵汁可加工制成各种碳酸饮料和白葡萄酒。目前酿酒厂做葡萄发酵汁均用好果做原料。近几年葡萄生产发展很快,但栽培技术和管理跟不上,加之7-8月份雨水量大,又比较集中,高温高湿的天气持续时间较长,葡萄易发生各种病害,造成叶片大量脱落,降低了光合能力,导致一部分品种在成熟期营养严重缺乏,出现很多不能正常成熟和着色不好的果实,这些果实大部分形成“水红粒”,味酸,肉质软,不适合鲜食,基本没有商品价值,损失很大。为了解决这一问题,我们于1986-1988年进行了利用葡萄残次果酿制发酵汁技术的研究。