皮蛋加工对蛋品中Zn·Cu·Fe含量的影响

微量元素与人体健康的关系己众所周知,食品加工方法对食品中微量元素的影响正越来越引起人们的重视。皮蛋加工对蛋品中 Zn、Cu、Fe 含量的影响情况,国内尚未见公开报道。为了解蛋品中 Zn、Cu、Fe 的含量因鸭品种、生长地区、饲料等不同而可能存在的差异,用六组配对样品,每组20只蛋,均系同一只鸭在近四周内产的蛋。