蜂蜜抑制果汁、果酒的褐变

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摘要美国 Cornell 大学的科学家发现了一种代替 SO<sub>2</sub> 作为护色剂的天然物质——蜂蜜。C.Y.Lee 等人正在申请用于稳定葡萄汁和葡萄酒色泽的专利。Kime 和 Cornell 研究基金会已经授过一项利用蜂蜜澄清果汁的专利。Lee说:“

作者黄雪松

出处《中国果品研究》 1990年第1期31-31,共1页

关键词褐变反应护色剂 Cornell 研究基金会天然物质发酵作用沉淀物质原酒发酵初期植物遗传学

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中国果品研究

1990年第1期

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