小麦粉损伤淀粉被引量：6

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摘要一、关于损伤淀粉的概念损伤淀粉首先被Brown及Heron认识是在1879年,认为这种淀粉是由于机械方法造成颗粒结构变化而形成,而正是由于这种变化造成该类淀粉对酶解反应的抵抗力降低.Allberg及Grifflng(1925年)

作者李志明

机构地区商业部四川粮食储藏科学研究所谷化室

出处《粮食储藏》 1990年第1期17-21,共5页 Grain Storage

关键词淀粉糖小麦粉颗粒结构酶解反应烘焙品质直链淀粉机械方法酶失活酶法磨粉

分类号 S37 [农业科学—农产品加工]

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