熟肉制品天然防腐剂的研制被引量：2

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摘要熟肉制品虽然在加工过程中进行了高温灭菌,但在包装、商品流通过程中,可发生再次污染而引起表面腐败.表面腐败会影响肉制品质量,缩短货架期,这不仅影响工厂的经济效益,而且危害消费者的健康.世界上一些发达国家对于防止表面腐败的主要措施是应用无菌化包装技术,如真空包装、充氮包装等.但这些方法成本高,技术设备要求高,在国内的推广应用受到限制.

作者钟立人王南舟栾金水

机构地区杭州商学院食品系

出处《肉类研究》 1990年第1期21-24,共4页 Meat Research

关键词熟肉制品天然防腐剂商品流通过程包装技术设备要求高温灭菌人体健康腌制液原料肉加工过程

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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