电刺激与畜肉宰后生化代谢

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摘要电刺激作为加速畜肉熟化、防止冷缩老化的手段,在过去的近20年内,得到了广泛的研究.本文就近几年来国外有关电刺激对畜肉宰后生化代谢方面的研究结果加以介绍.

作者刘家忠

机构地区东北农学院

出处《肉类研究》 1990年第2期7-9,共3页 Meat Research

关键词电刺激畜肉生化代谢蛋白水解磷酸化酶糖酵解糖代谢溶酶体刺激时间背最长肌

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肉类研究

1990年第2期

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