苍白肌pH值的变化机理

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摘要宰后检验中,猪苍白肌占有一定比例,肉的质量受到影响,世界各国对此进行了研究,探索其发生机理.本试验,对不同程度的苍白肌作pH值及一些生化测定,摸索其变化规律,以了解内在的生化代谢情况,试图对pH值变化机理加以阐述,并与PSE肉比较,得出确切的命名概念,并为苍白肌的预防,提供依据.

作者姜开连

机构地区上海市食品公司职工学校

出处《肉类研究》 1990年第2期12-14,11,共4页 Meat Research

关键词 pH值生化测定生化代谢红肌变性坏死宰后检验肌细胞正常肌肉磷酸腺苷脱氨酶

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肉类研究

1990年第2期

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