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关于肉制品中亚硝酸盐及硝酸盐的变化
被引量:
2
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摘要
研究目的:在很早以前,亚硝酸盐类就作为肉制品的发色剂被人们所利用.目前生产的产品中有一部分虽未添加亚硝酸盐,但却被检测出含有亚硝酸而受到消费者的指责.为此,笔者以掌握生原料向中的亚硝酸盐及硝酸盐含量,进而搞清楚这些盐类在原料、腌制、烟熏加工等制造工艺中的消长为目的,进行了这方面的研究.
作者
周仲光
金辅建
机构地区
日本东京农业大学
中国肉类研究中心
出处
《肉类研究》
1990年第2期22-24,26,共3页
Meat Research
关键词
硝酸盐类
发色剂
硝酸根离子
制造工艺
畜肉
通脊
烟熏
醋酸铵缓冲液
腿肉
实验样品
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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