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意大利“波尔马”生火腿的研制

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摘要意大利“波尔马”(Parma)生火腿,属于带骨生火腿,是西方国家最高档的肉制品.因为它具有独特的芳香风味,口感和色调好,故吸引了不少消费者.但因该产品生产周期长,生产条件要求比较严格,所以价格比较昂贵.

作者黄快来

出处《肉类研究》 1990年第2期25-26,共2页 Meat Research

关键词波尔价格比较带骨西方国家产品生产周期生产条件持水量水分流失水活性金华火腿

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1990年第2期

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