关于黄膘研究的初步总结

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摘要肉猪在屠宰过程中,常常出现黄膘胴体.按国内外卫生检验一般规定,黄脂遇冷退色者可以出厂,黄疸轻微,经煮沸无异味者也可鲜销.一般,黄膘猪中黄疸数甚微,而黄脂猪占黄膘中极大比率.这些黄脂都是色泽较深不易退色者,如何合理利用,是我们多年来研究的主要课题.自1977年以来,我们从如下几方面进行了探讨,并将研究成果初步总结如次,俾可有益于对黄脂胴体的合理利用.

作者詹存琜

机构地区南京肉联厂

出处《肉类研究》 1990年第3期8-10,共3页 Meat Research

关键词黄膘猪鲜销猪胴体卫生检验黄膘肉重氮试剂养母猪黄脂肉宰后检验鉴别诊断

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1990年第3期

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