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南安板鸭的加工技术
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摘要
江西大余县,古称南安,盛产板鸭,故名南安板鸭.南安板鸭有它特有的风味,具有皮薄肉嫩、香味可口、骨脆可嚼、皮肤洁白之特点,是腊味佳品.在国际市场享有较好声誉.加工工艺流程为:选鸭育肥——宰杀——脱毛——开膛——腌鸭——洗鸭——定型——烘烤(晒制)——包装.一。
作者
周佐铮
机构地区
江西泰和县卫生防疫站
出处
《肉类研究》
1990年第3期25-26,共2页
Meat Research
关键词
南安
加工技术
大余县
加工工艺流程
国际市场
晒制
成品合格率
操作台面
压力保持
细盐
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
1990年 第3期
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