红肠烟熏工艺的改进

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摘要在红肠生产中,烟熏与其它诸多工序(如灌肠、预烘、蒸煮)一样,是一道重要工序.烟熏,不但能增加制品的风味,而且可使制品干燥,表面产生光泽和核桃壳状皱纹.同时,由于熏烟中含有的酚、醛等成份具有杀菌作用,因此有利于制品的防腐防霉,延长贮藏期.

作者贾坤仁刘天成

机构地区江苏省食品公司

出处《肉类研究》 1990年第4期31-31,共1页 Meat Research

关键词烟熏预烘壳状原料肉防霉贮藏期生产周期煮制食品添加剂树脂含量

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肉类研究

1990年第4期

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