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红肠烟熏工艺的改进
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摘要
在红肠生产中,烟熏与其它诸多工序(如灌肠、预烘、蒸煮)一样,是一道重要工序.烟熏,不但能增加制品的风味,而且可使制品干燥,表面产生光泽和核桃壳状皱纹.同时,由于熏烟中含有的酚、醛等成份具有杀菌作用,因此有利于制品的防腐防霉,延长贮藏期.
作者
贾坤仁
刘天成
机构地区
江苏省食品公司
出处
《肉类研究》
1990年第4期31-31,共1页
Meat Research
关键词
烟熏
预烘
壳状
原料肉
防霉
贮藏期
生产周期
煮制
食品添加剂
树脂含量
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
1990年 第4期
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