关于熟肉制品包装间的设置与卫生管理

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摘要熟肉制品既富于营养,又容易腐败,各加工环节即使都符合国家卫生规定,倘若在包装过程中稍一疏忽,也会使成品蒙受“二次污染”.因此必需优化包装设施,强化卫生管理,以将污染降至最低程度.一、包装间的设置熟肉制品包装间应远离原料肉生产间或贮藏间,贴近专设的熟食品冷却间.因为包装的肉品是冷贮(或冷却)的熟肉制品。

作者詹存来

机构地区南京肉联厂

出处《肉类研究》 1990年第4期44-46,共3页 Meat Research

关键词熟肉制品包装间卫生管理原料肉包装过程熟食品冷却间二次污染上岗操作杀菌灯

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1990年第4期

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