浅谈肉品“冻结烧”

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摘要肉品”冻结烧”概念,是1985年10月由联合国粮农组织专家HOHON FATT(新加坡)、JENS CLEMMENSEN(丹麦)两位先生在成都讲学时介绍到我国的.但未作系统阐述,其后也未见到探讨这方面的文章.因此,很多问题还有待弄清楚.拙文谈谈我对“冻结烧” 的肤浅认识,以求抛砖引玉,得到行家学者的教诲.

作者杨传顺

机构地区山东省济宁市食品公司

出处《肉类研究》 1990年第4期49-50,共2页 Meat Research

关键词联合国粮农组织肉品文谈蛋白质变性胶体结合水不可逆性变动范围冻结温度冷藏间脂肪酸败

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1990年第4期

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