磷酸盐原理

各类聚磷酸盐广泛应用于减少家禽产品烹饪时的收缩,以及改善其风味和组织状态,也可应用于在冷冻后的家禽产品进一步加工中,阻止其酸败、净化真空包装产品。三聚磷酸钠(STP)在盐存在的情况下易沉淀,并析出针尖状晶体,这是一种相对短链的化合物,具有介质溶解性且常常包含有机械混合成分。STP一般条件下,在溶液中最多可溶解12％,其余则沉淀。特别是在冷水和加入盐时就更明显。