“火腿肉”的加工研究

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摘要 “火腿肉”的研究是商业部1986年下达给我省东阳火腿厂的科研项目。经过四年的努力,已取得可喜的成绩。经商业部科技司批准,由浙江省商业厅于1989年12月10日组织并通过了技术鉴定。一、研究目的金华火腿是我国的传统名特产品,历史悠久,中外驰名。它始于宋代,距今已有800多年历史。特级金华火腿于1981年、

作者胡嘉鑫

机构地区浙江省食品公司

出处《肉类工业》 1990年第1期26-27,共2页 Meat Industry

关键词金华火腿加工研究腌制时间中外驰名技术鉴定传统加工工艺科研项目脂肪氧化加工过程加工方法

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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