冷藏食品的微生物控制

冷藏食品是加工后的生熟禽、畜肉及其制品、蔬菜、鱼等,在冷藏环境中(0～4℃)贮存后进入市场的食品。目前,冷藏食品在国内外食品市场中所占比例逐渐增加,据预测,这种增长趋势还将继续下去。