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冻猪肉的氧化与防范

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摘要猪肉是人们不可缺少的营养丰富的食品,也是微生物繁殖的好地方。猪肉在温度、湿度、空气,细菌和酶的影响下,可以生成或被微生物分解成新的代谢物。这是猪肉在贮存中形成氧化的基本因素。除了这一基本因素之外,还有些原因是生产过程中造成的:

作者樊子文

机构地区安徽滁县地区肉联厂

出处《肉类工业》 1990年第2期23-23,共1页 Meat Industry

关键词微生物繁殖微生物分解屠宰加工生产过程冷冻加工内在条件无氧代谢膜裂解先进先出缺氧状态

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1990年第2期

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