流水浸浴与毛巾擦抹猪肝对质量影响的试验

国家商检局和中国粮油食品进出口总公司颁发的《对港冻猪肉、分割肉、副产品规格要求》第五条第1款规定:“猪肝……为保持色泽新鲜,应避免水洗或浸泡,要用洁净布擦抹清洁”。为了搞好猪肝的加工、冷藏,笔者对浸浴与擦抹两种方法处理后的猪肝质量进行了对比检测,现将结果报告于后。