试论猪肉脯加工工艺的综合研究被引量：1

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摘要四川各地有130多个专业性厂家,都不同程度地有5%以上的碎瘦肉,未能够充分地发挥其有效价值。针对我国在传统的腌腊熟食肉制品中,品种花色单调、生产工艺简单和市场销价高的特点,应研究利用这些分割肉边足余料,以及影响产品质量的肩胛肉、

作者郑和

机构地区四川省食品公司

出处《肉类工业》 1990年第3期27-28,共2页 Meat Industry

关键词综合研究加工工艺分割肉原料肉产品质量四川各地余料大肠菌群细菌指标肠道致病菌

同被引文献3

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肉类工业

1990年第3期

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