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影响肉导热能力的因素

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摘要肉的导热能力与肉制品加正有着密切的关系,它一直是肉制品加工者比较关心的问题。下面谈谈影响肉导热能力的因素,供同行参考。一、肉的导热能力为什么弱物质的导热能力由物质的性质决定。肉的导热能力是比较弱的,因为肉是组成禽、畜活体的重要物质,它构成了活体的外表层。

作者宋政安

机构地区云南省个旧市食品公司

出处《肉类工业》 1990年第3期29-30,共2页 Meat Industry

关键词导热能力肉制品加工导热系数加工者微波加热熟化时间体温过高熟化工艺剔骨正常生理活动

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1990年第3期

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