味精生产过程中含硫量问题探讨

谷氨酸制成味精的过程中,国内主要采用硫化碱除铁工艺,该工艺对硫化碱加量要求甚严,加入的硫化碱既要保证除铁完全,又要尽量使溶液中的含硫量控制在最低水平。若硫化碱加量不足,铁不能除尽,溶液发红,生产出的味精含铁高,颜色发红、发黄;若硫化碱加量过多,溶液泛绿,易变黑,具臭味,生产出的味精残硫高,不符合食品卫生要求,外观发青、发黄,或在贮存过程中颜色由白变黄,透光率较原测定值大幅度下降。