怎样改善用纯酵母生产的面包的风味

用醪生产面包,周期长,不易控制,面包质量不稳定,易受杂菌污染,主要是易受产酸菌污染。如果生产出高质量风味好的面包,需要有丰富经验的熟炼工人。而用纯酵母生产面包,周期短,易于控制。