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烹调用酒的技巧
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摘要
国人喜酒爱酒,就连厨师在做菜时也擅长用酒。酒在烹调中主要有去除腥膻味、增香、灭菌等作用。不过厨师在烹调中使用什么酒、使用多少酒,还需要因料制宜、因菜而变。
作者
林坚
出处
《四川烹饪》
2011年第11期80-81,共2页
Sichuan Cuisine
关键词
烹调用
酒
厨师
膻味
除腥
增香
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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四川烹饪
2011年 第11期
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