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发酵大头菜产业化生产工艺与技术 被引量:6

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摘要 目前大头菜生产总体处于粗放经营状态,作坊式加工,以传统的自然发酵工艺为主,后熟发酵周期长。然而,在大头菜的产业化加工中,企业为了追求经济效益,缩短生产周期的愿望非常强烈。
出处 《中国蔬菜》 北大核心 2011年第23期47-49,共3页 China Vegetables
基金 四川省技术创新专项(2010NJ30157)
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参考文献6

二级参考文献32

共引文献32

同被引文献63

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引证文献6

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