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肌肉组织结构对猪肉风味品质的影响
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摘要
肌肉的组织结构对猪肉风味品质有重要的影响,肌纤维粗细、肌纤维密度、肌节长度、肌纤维类型与猪肉嫩度、系水力、劣质肉有显著的相关,结缔组织含量直接影响猪肉的嫩度和系水力,含量适宜而分布均匀的脂肪能产生理想的口感。
作者
黄微
机构地区
重庆市畜牧科学院
出处
《中国猪业》
2011年第11期39-40,共2页
China Swine Industry
关键词
猪肉风味品质
肌肉组织结构
肉质
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
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