金属离子对细菌源蛋白酶稳定性的影响

用透明圈法从六株产蛋白酶细菌菌株P1-P6中选出一株酶活较大的菌株P5,用紫外分光光度法对5个不同浓度、7种不同金属离子影响P5菌株的蛋白酶稳定性进行了初步研究。结果表明：菌株P5的最适生长温度40℃,最适pH 7.2;一定浓度的Fe^3＋、Mg^2＋、Ca^2＋、Zn^2＋4种离子具有增强酶热稳定性的作用,Mn^2＋、Cu^2＋能够减弱蛋白酶的热稳定性,K＋对蛋白酶的热稳定性则无影响,对蛋白酶的影响则比较复杂。