5款牛羊食品制作技术

一、天津清真酱牛肉 1.原料。选用膘满体肥的黄牛肉,以胸口、肋条、短脑、弓口、灶口和花腱等部位为主。原料进行整理修割,除掉粘连的污物杂质,摘除腺体。把牛肉切成0.5～1千克重的斜方块,用清水浸泡，以排出血水污物。浸泡时间，秋冬季2～4小时，夏季1．511,时。