烘烤点心 别放进冰箱里

烘烤点心一般指面包、核桃酥等。面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部发生糊化，面包呈现柔软、富有弹性的结构。随着放置时间的延长。面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，口感变差，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时，变陈的速度较快，把面包放进冰箱中，变硬的速度更快。