发酵牛肉制品的研究与产品开发被引量：1

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摘要立项的目的意义发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料，在自然或人工控制低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品。其起源于腌腊肉制品生产，但在加工工艺与质量形态等方面已与腌腊肉制品存在明显差异，其独立于腌腊肉制品之外已有150—250年历史，我国发酵肉制品发展也已有20余年。目前产量已占到肉制品产量的三分之一以上，但受科技发展滞后，

作者孙宝忠

机构地区中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

出处《中国食品》 2011年第23期28-30,共3页 China Food

基金食品国家"十一五"科技支撑计划项目

关键词发酵肉制品牛肉制品产品开发腌腊肉制品肉制品生产低温条件人工控制熏制加工

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国食品

2011年第23期

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