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巧除藏在食物中的有害物

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摘要有些植物性食品中除含有营养成分外，还含一些影响消化吸收、对身体有害或可引起中毒的特殊成分。如烹调得法，饮食搭配合理，便可以巧妙地除去这些有害物质，植酸植酸是一种有机酸，植物性食品中大都含有，其中谷类、豆类和坚果中含量较高。植酸在人体内能与蛋白质、

作者程汇

出处《山西老年》 2011年第12期60-60,共1页

关键词食物营养成分有机酸消化吸收有害物质植物性蛋白质食品

分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]

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山西老年

2011年第12期

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