体外消化模型在真菌毒素生物可及性研究中的应用及研究进展

在人类健康风险评估中,经口摄入是人类暴露于许多污染物的主要途径。模拟污染物经口腔、胃和小肠消化过程的体外消化模型已成为探究污染物生物可及性、肠转运和代谢的热点,并成为评估食品、土壤等基质中重金属、有机污染物、真菌毒素风险的重要技术手段。模拟机体进食、禁食条件创建体外消化模型并验证,探讨真菌毒素在体内的生物可及性及影响因素,对发展准确、灵敏、方便的膳食暴露真菌毒素风险评估工具意义非凡。本文就真菌毒素生物可及性研究的最新进展进行综述。