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枸杞干果脱硫方法及其感官控制 被引量:1

Removing the Sulfur Dioxide in Medlar Nuts and its Sense of Control Methods
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摘要 SO2残留量严重超标一直是制约枸杞干果加工的一大瓶颈。枸杞干果脱硫不但使干果符合GB 2760—2007食品添加用卫生标准的要求,而且要保证一定的感官质量。试验了几种脱硫方法,结果表明,在20℃,pH值2的酸性环境中漂洗1 min,然后在真空干燥相中40℃烘干能取得较理想的除硫效果。过氧化氢虽然也能氧化除硫,但不能确保干果处理后的食用安全。 Sulfur dioxide residue severely overweight is always one big bottleneck of Medlar nuts processing.Medlar nuts desulfurization not only make dried fruit with GB 2760-2007 for addition to food hygiene standards requirement,but also guarantee a certain sensory quality.This article experimentes with several desulfurization method desulphurization,the test results show that at 20 ℃,pH 2 of the acidic environment of the rinsing 1 min,then the vacuum drying phase 40 ℃ dried to obtain ideal sulfur removal effect.Hydrogen peroxide may also be oxidized sulfur removal,but cannot ensure the dried fruit food safety after treatment.
出处 《农产品加工(下)》 2011年第12期55-59,共5页 Farm Products Processing
关键词 脱硫 测定 感官控制 removing the dioxide determination sense of control
  • 相关文献

参考文献4

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  • 3高愿君.浅谈二氧化硫在水果加工中的应用.山西果树,1986,(1):19-20.
  • 4许思昭,郭大捷,马乃良,王燕儿,许洁玲,莫玲宾.消除黄杏果胚中二氧化硫残留方法的探讨[J].现代食品科技,2009,25(7):852-853. 被引量:6

二级参考文献2

  • 1王箴.化工辞典第二版.化学工业版社出版
  • 2.GB/T5009.1~100-2003 食品卫生检验方法理化部分(一).中国标准出版社出版,..

共引文献6

同被引文献17

引证文献1

二级引证文献1

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