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商业面粉制作油条品质的研究
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2
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摘要
通过对在郑州市场上购买的15种面粉进行理化和流变学指标测定,研究油条加工品质特性及与面粉指标的相关性,得到了优质油条专用粉理化指标要求及面团流变学参数要求,为开发高品质的油条专用粉提供参考。
作者
郭祯祥
康志敏
孙冰华
张亮
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
出处
《农业机械》
2011年第22期80-83,共4页
Farm Machinery
基金
国家小麦产业体系资助
关键词
商业面粉
油条
品质
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
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2011年 第22期
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