南瓜酸牛奶生产工艺研究

本文研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,结果表明:最佳工艺条件为南瓜浆30%,鲜牛乳70%,蔗糖5%～6%,复合稳定剂为淀粉0.01%、果胶0.025%、CMC为0.05%,发酵剂接种量4%,41℃下发酵5h,1～5℃低温下后熟24h。该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。