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菠萝果酒的研制
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摘要
以菠萝为主要原料,活性干酵母为发酵剂,酿制菠萝果酒。采用正交试验的方法确定了菠萝酒发酵的最佳条件:酵母添加量0.3%、发酵温度30℃和发酵时间7d;澄清效果是明胶:丹宁=0.25:3.25时,透光度为97.8,达到最佳效果。
作者
谷春梅
谢春阳
王治同
林柯
赵洪梅
文连奎
机构地区
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《农业机械》
2011年第22期149-152,共4页
Farm Machinery
关键词
菠萝
果酒
澄清
发酵
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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2011年 第22期
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