蓉胶制作技巧与应用

北京读者于宗建：我是一位烹饪行业的初学者，对粤莱很感兴趣。粤菜中应用到很多鱼胶，还有其他的牛滑、虾滑等，能不能说一下这些胶、滑的制法。