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板栗脯新工艺研究
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摘要
采用膨化处理,使板栗果肉疏松、细胞膜透性增加,利于精液渗入,提高了淀粉的糊化程度,克服了传统工艺生产板栗脯质地过硬、淀粉容易运生的问题。
作者
沈裕生
机构地区
中国农业科学院郑州果树研究所
出处
《果树科学》
CSCD
北大核心
1999年第3期230-231,共2页
Journal of Fruit Science
关键词
果脯
板栗脯
工艺
膨化
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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