航空食品危害分析和关键控制点

航空食品供应的特点主要包括4个方面：一是种类多，除了肉、禽、鱼、蔬菜等需要热加工的品种外，还包括甜点．水果、饮用水等冷食：二是食品结构复杂，飞机上供应的食品中生冷、高蛋白、高糖类多，易腐败；三是加工储存时间长．民航食品从准备、加工、储存到食用的间隔一般在4～8小时，如储存不当．