氨基酸比旋光度的规律及其与分子结构的关系

构成蛋白质的氨基酸构型相同,但旋光方向和比旋光度不同,固定测定条件,其比旋光度有一定的规律性:酸性溶液中大多数氨基酸为右旋,绝大多数氨基酸在水溶液中的旋光度比在酸性溶液中有所减小,且因α-C上所连R基团不同,减小的旋光度数值不同。这说明分子结构与氨基酸的旋光性之间存在某些规律,用螺旋理论可以解释和推测这些规律。