固稀发酵淋浇浸出工艺技术的探讨

本文探讨了固稀发酵淋浇浸出工艺的可行性，可为中小企业在技术改造时起借鉴作用，即企业在少花资金的情况下，将一部份低盐固态法生产酱油改造为固稀淋浇浸出工艺生产酱油，后法在基本不增加生产成本的情况下，改善酱油的口感和增加脂香，且可提高全氮利用率５％ 以上，有利于企业改变品种结构，参与市场竞争，提高经济效益。