香花对啤酒多酚、可凝固性氮的影响

本文比较了香花与普通酒花的各指标差异，香花α-酸要低于普通酒花，添加香花的麦汁、发酵液、成品酒多酚明显升高，苦味质变化不明显，可凝固性氮明显降低。