三株酱油曲霉蛋白酶特性的研究

通过对今野曲霉，沪酿3．042、311三株米曲霉生理特性和生长规律的研究，得出今野曲霉产酶高峰期为44h，沪酿3.042曲霉及对王曲霉为48h；三株供试菌制曲最适温度为25℃，培养基最适含水量100％，最适pH为7；311曲霉最适盐分4％，沪酿3．042、今野曲霉最适盐分2％。