龙年品“龙肴”

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摘要饮食行业中,常将海鳗、黄鳝、海参、虾、蛇、泥鳅、鱼类等烹饪原料喻之为龙。因此,把这些原料制成菜肴谓之为“龙肴”。在龙年到来之际,献上几款“龙肴”,供大家试烹饱享。一、水煮小泥龙原料:去骨泥鳅250g,葱白、蒜苗各100g,泡红辣椒10g,干辣椒3只,花椒5g,豆瓣酱15g,鸡蛋清2个,干豆粉25g,料酒20g,生姜5g,蒜仁3g,酱油、精盐、味精、香油各适量,

作者杜健英

出处《烹调知识》 2000年第2期8-9,共2页 Cooking Knowledge

关键词节日菜肴龙肴海鳗黄鳝虾

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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2000年第2期

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