淀粉在热加工食品中的应用

Uses of starch in heat processed food

现今,含淀粉的热处理食品覆盖范围广泛,而随着生活水平的日渐提高,消费者在选购含淀粉食品时,一般从外观、质感、味道、口感等角度来考虑产品的质量,进而作出选择。 淀粉的应用特性 淀粉的来源很多,包括玉米、糯玉米、小麦、马铃薯、大米,以及其他原料。不同的淀粉有不同的特性,这些特性充分体现在食品工业的应用中,使淀粉发挥其营养、工艺、功能、感官、甚至美观等多方面的功能和作用。

Different starches have different properties and applications for nutritional, technological, functional, sensory and even aesthetic purposes. This article concentrates on how starch confers or preserves appearance, taste, texture, etc. in heat processed food.