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腊八蒜绿变的研究
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1
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摘要
腊八蒜通体翠绿,观之若碧玉翡翠,食之则酸辣适度,香气浓而微甜,口感爽脆可口,是我国传统的加工食品,深受群众喜爱。腊八蒜研究的不断深入,将对相关功能食品的工业化生产、延长大蒜产业链条、增加蒜农收入等产生积极的影响。
作者
王育红
汤高奇
田洁
王文艳
曹娅
王贺
机构地区
河南农业职业学院食品科学系
出处
《农产品加工》
2011年第12期68-69,72,共3页
Farm Products Processing
关键词
腊八蒜
绿变
机理
因素
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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