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牛奶大豆双蛋白酸奶的生产工艺优化
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摘要
以双蛋白酸奶的感官为标准,确定牛奶大豆双蛋白酸奶的生产配方是牛奶与豆乳比例为6:4、白砂糖添加量为7%、乳化稳定剂添加量为0.4%。以双蛋白酸奶的口感和感官为标准,确定生产工艺参数是接种量为2.5%,发酵温度为37℃,终点酸度控制为61°T,第1次均质条件为30MPa～35MPa、70℃～80℃,第2次均质条件为10MPa～15MPa、70℃～80℃。
作者
郭芸
机构地区
山西生物应用职业技术学院
出处
《农产品加工》
2011年第12期70-72,共3页
Farm Products Processing
关键词
牛奶
大豆
酸奶
工艺
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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