柑桔果汁中的苦味物质及其去除方法

柠檬苦素类似物和柚皮苷是柑桔果汁中的主要苦味成分,会明显地降低柑桔果汁的品质。本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法。去除方法中酶法脱苦是较好的脱苦方法。