Omega-3脂肪酸对猪肉品质的影响研究

24头体重为78.1±1.7kg的育肥猪被随机分为对照组和试验组,其中对照组日粮中含有2.5%的向日葵油,试验组日粮中含有5%的亚麻籽油。两个处理组的每千克日粮中添加170mgVE,当所有猪的体重为160±9.2kg时,育肥期结束,之后将所有的猪屠宰。将每个处理组的后腿猪肉做成干腌火腿。试验结果显示,当在猪日粮中添加亚麻籽(Omega-3)脂肪酸时,可以明显改善用猪肉做成的干腌火腿的质量,且对其感官风味的负面影响也相对有限。